1. 陈敏华,1998年香港小姐是谁?
98年好像没有,当年冠军是向海岚。香港小姐被取消比赛资格的可能是:1981年准决赛:5月9日原冠军罗佩芝,因虚报年龄被取消资格由:劳锦嫦补上。其他为;钱慧仪狄宝娜摩亚梁仲芬劳锦嫦青春小姐:陈敏华
2. 我的测试问题?
盐水泡菠萝这种做法,目前流传的原因有两种>,第一种是说可以让菠萝吃起来不那么酸,第二种是说可以杀灭菠萝蛋白酶,防止过敏。
不过,盐水并不能降低菠萝蛋白酶的>活性,对于减低酸味的左右也不明显,泡盐水也只是一种人云亦云的自我安慰做法,渐渐也成了一种大众心理约定俗成的做法。
泡盐水能降低菠萝的酸味?效果不显著。
很多人说这是为了让菠萝吃起来不那么酸,但是,盐水并没有减少酸味的效果。
有人可能会说,有些地方吃西瓜是要撒点盐,目的就是让西瓜吃起来更甜。的确,这个是味觉物质的对比作用,由于两种味觉物质同时存在会对人的感觉或心理产生影响。
不过,咸味并不会减少酸味,虽然用水泡可能会让一些酸性物质溶解到水里,但是,菠萝实在是太酸了,盐水泡后吃起来很酸。
泡盐水能防止菠萝蛋白酶过敏?并没有。
还有人说,用盐水是泡菠萝是为了防止过敏。因为菠萝中有一种叫【菠萝蛋白酶】的物质,如果不这样>处理直接吃,菠萝蛋白酶就会让人过敏,轻则麻木不堪,重则变成香肠嘴。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶,让我们吃菠萝的时候不至于过敏、挂上香肠嘴。盐水真的有这个作用吗?
菠萝中的确含有菠萝蛋白酶,这也是一种非常常见的过敏原。有些人自己削菠萝时会感觉手痒,其实就是因为皮肤接触到菠萝中的蛋白酶后发生了接触性皮炎(详情),所以,切菠萝的时候最好还是戴手套。
然而,研究发现,一般金属盐【氯化钠(盐)】、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大[1],甚至还有研究发现氯化钠还有助于保持菠萝蛋白酶的活性[2]。所>以,盐水对于菠萝蛋白酶的作用并没有大家想象的那么大,你用盐水泡菠萝其实是没有什么作用的。
实际上,现在人们提取菠萝蛋白酶的方法之一就是盐法提取[3],如果盐能让菠萝蛋>白酶失活,那提取出来还有啥用?
既然没有什么用,为什么大家都要泡盐水呢?
我觉得还是一种经验与商业竞争的原因。
就像有人用盐水泡了,还说泡了盐水的菠萝更好、不酸还不会过敏,于是其他人就都这样做,不然生意就没法做了。于是就这样形成了一个默认的“行规”,渐渐地也成了一种大众心理约定俗成的做法。至于有没有用,大家也并不关心了。
怎么吃菠萝才能更好的防止过敏呢?
既然盐水泡没有什么用,那怎么吃菠萝才能防止扎嘴巴、“咬”舌头呢?其实,最简单的方法就是把菠萝【煮熟】,或者用【开水泡】几分钟。
因为,菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50-60度左右,高温可以破坏>菠萝蛋白酶的活性[4]。所以,我们吃菠萝罐头的时候就没有被“咬”舌头的困扰了,菠萝罐头在制作过程中都有一个高温灭菌的过程。
参考资料:
[1]章佩芬,陈敏华,郭利平. 菠萝蛋白酶应用的性质研究[J]. 广州食品工业科技, 2002年2期.
[2] 黄志坚,董瑞兰, 罗刚, 江和基. 菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J]. 福建农业学报 , 2014年01期.
[3] 张桂香,王元秀,等. 盐法提取菠萝蛋白酶的研究.食品工业科技,2004年6期
[4]潘江球. 影响菠萝蛋白酶活力主要因素的研究[D]. 华南热带农业大学, 农产品加工及贮藏工程, 2003, 硕士
作者:阮光锋,科信食品与营养信息交流中心业务部主任,微信微博@阮光锋(ruanguangfeng)。