1. 小菜的做法，迟菜最佳做法？
盐水迟菜心
食材：迟菜心500克，少许头菜丝，姜丝和红辣椒丝，清水500克。
做法：1、洗净菜心，把菜心从尾部开始切，每段长10厘米。2、锅内放适量水烧开，将切好的菜心放入沸水中浸泡3分钟，捞起放在碟内。3、锅内放小勺水，烧开后放适当的盐、头菜丝、姜丝、红辣椒丝，烧开后淋在菜心上即可。
2.猪油渣炒菜心
食材：菜心350克、猪油渣。
做法：1、把叶子部分摘成段，叶梗用刀子切段，叶子和叶梗要分开放。2、蒜头剥皮，切粒或切小块，但不要剁碎。3、热锅下猪油渣，下蒜头爆至蒜头变成金黄色，先下菜梗，不断翻炒至软。4、再下入菜叶，滴几滴鱼露，继续翻炒至菜叶变深绿色即可下盐调味出锅。
2. 怎样做排菜的做法？
原料配方：生排菜50公斤食盐1.25公斤茴香25克精盐1.25公斤（包括封口盐）
制作方法：1.原料选择：排冬菜的主要原料为鲜排菜，以长沙市郊（如砂质土地带、傅家州等处）所产的细叶鲜排菜为最好。在采收季节上冬菜优于春菜，因春菜水分多，菜老易黄，对质量或成本都有影响。采收冬菜时，要以茎叶青绿、肥壮、质嫩、未抽苔、无黄叶者为宜。
2.处理：先将生排菜削去老蔸，去掉黄叶，抖去泥沙，再将嫩蔸直剁成条状，并将菜茎叶切成3.3厘米长，入缸内清水洗净泥沙，沥干转入另缸。
3.盐渍：一层菜一层盐逐层踩，以踏出深绿色菜叶为止，然后用石头压紧，冬季可压放24～48小时，春季只能压放12～24小时(必须防止菜叶转黄)。
4.榨干：压缸后取出上木榨榨干，第一次榨10～12小时后松榨将菜取出耙散，再放缸内榨第二次，要榨至每100公斤鲜排菜得到：冬季18～20公斤，春季14～16公斤为准(如第二次还不能榨成标准干度，则须再榨第三次)。
5.拌料：榨好后，放大篾(木)盘内将成块状的扯散，拣去老梗黄叶，按配比拌入精盐、茴香粉，揉拌均匀，装入小口坛压紧，密封即成。
3. 松菜的做法？
原料：松菜250克，精盐1汤匙，花生油250克，白糖半汤匙，味精少许，鸡蛋2个。
做法
1、将松菜洗净，沥干水分，切成1寸长的细丝。
2、将鸡蛋磕在碗内打散，充分搅匀。
3、取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油烧至六成热时，放入松菜叶丝炸，一炸即捞出装在盘内，撒上精盐、白糖、味精拌匀。
4、将炒锅内的油倒出，将鸡蛋液倒入炒锅内摊成很薄的鸡蛋皮。
5、将鸡蛋皮切成1寸长的细丝，均匀地撒在松菜上即可。
4. 凉拌麻子菜的做法？
主要食材：
麻子菜三百克
生抽十五克
麻汁十克
蒜末五克
红椒十克
醋一勺
方法与步骤：
第一步.准备麻子菜、生抽、麻汁、蒜末、红椒、醋。
第二步.麻子菜切段，红椒切圈。
第三步.锅中加水，放入麻子菜煮一下，盛出。
第四步.加入麻汁、蒜末、生抽、醋、红椒搅拌均匀即可。
5. 豆豆菜最正宗的做法？
食材主料黄豆250g莴笋400g辅料色拉油适量盐适量葱花适量花椒面适量蒜适量辣椒面适量步骤1.准备主材料，黄豆（要提前在水中浸泡12小时，煮至九成熟），莴笋若干（是提前腌制好的）。
2.将葱花，蒜切碎，备好辣椒面，盐，油等辅料。
3.将莴笋切成黄豆般大小。
4.色拉油热至九成，依次加入葱花、蒜丁、辣椒面、花椒面炒出香味。
5.然后倒入准备好的黄豆、莴笋菜翻炒1—2分钟，即可。
6. 什么菜是你一年中最常做的？
什么菜是你一年中最常做的？每个季节都有当季的时令菜，不受季节控制且日常经常买的就是肉和蛋了。
我经常做的菜是“汤”。我们家人都爱喝汤，像现在天气慢慢热起来，汤更成了每天餐桌上必不可少的一道菜。家常的汤大都简单易做，且不失美味，也许这是很多家庭青睐它的原因之一。
瓦罐汤是我们江西南昌的特色美食，其中有一一道鸡蛋肉饼汤，价格实惠且汤味鲜美，很受食客们的喜欢。这款汤我们在家自己也可以制作，器皿可以用炖盅，也可用汤碗。
鸡蛋肉饼汤（个人版）里脊肉一小块，剁碎，加点盐、生粉揉匀后放进炖盅。敲一个鸡蛋进去。想多吃一个，也可放两个。把炖盅放蒸锅上开始蒸，直至蛋白凝固。加适量清水进去。（这样操作汤色清澈不油腻）蒸熟后，放适量盐，尝尝咸淡就可以开始食用了。在干燥易上火的季节里，喝上一碗清火的雪梨肉饼汤，鲜香中带点清甜的口感，让人欲罢不能。雪梨肉饼汤在之前的文章中有详细的做法过程，有兴趣的朋友可以去翻看下，这里不再重复。如果讲肉饼汤需要我们费点气力，稍显麻烦外，那炖排骨汤就是懒人们烧莱的首选，把食材加清水一起放炖锅内煮，熟了后就是一锅美味，非常简单易操作。
莲藕排骨汤排骨一根剁成块，放滚水氽下后，倒进砂锅内。莲藕削皮洗净、切块，放进砂锅。生姜洗净，切几片放入砂锅。加清水，没过食材，再加几滴食醋进去，肉容易煮烂。汤炖好后，加适量精盐，关火。放少许枸杞，盖盖焖下，一锅美味的汤就煮好了。此做法同样适用于山药排骨汤、芋头排骨汤、玉米排骨汤，墨鱼排骨汤等。
如果做的是萝卜排骨汤，那萝卜晚点放，等锅内水滚，肉表面变色，再把萝卜放进去。如果是夏季的冬瓜排骨汤，那得等到肉煮熟后，再放冬瓜下去。冬瓜易熟，过早放会炖化了。
之前还写过一篇菌菇排骨汤，以及用中药材炖汤的方法，可以做汤的食材真的是太多了，随便的一个搭配就是一道美味。
有时偷懒，只以汤作菜。这边电炖锅熬汤，那边电饭煲烧饭，两手清闲，只等汤好饭熟开吃。唉呀，生活怎可如此惬意……
7. 蛇应该怎么做菜好吃？
辣椒蛇肉 材料：活蛇两条，干野山椒适量，辣椒粉适量，大茴香适量，八角适量，草果适量，桂皮适量，花椒适蚝油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量 做法：
1、将活蛇去头放血，用开水烫一下，再用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用。
2、锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点。
3、炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟。
4、待干辣椒爆香后，加入高汤(没有高汤用水一样)。
5、锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火。
6、最后加入盐、味精、鸡精，倒入盘内即可上桌。
