1. 骨头汤里的白色是什么成分，家庭版拉面汤底做法？
首先我们要先制作骨汤，先在装满水的锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮30分钟然后将猪骨捞出用水冲净，（这一步是为了去除腥味和血味），随后猪骨放入另一个锅中，加满水烧开，转小火炖煮3个小时以上。这个过程有些漫长，等炖煮好了后，将猪皮及鸡骨架放入倒入骨汤中继续熬煮约1个小时，最后沥出猪骨，鸡骨架。然后猪骨汤中倒入白胡椒粉，鸡精和盐等进行调味。
第二步，我们要制作制作蒜油，先锅里倒油烧热，然后下花椒粒不停翻炒，有香味时把切碎的大蒜，五香粉及盐倒入，最后搅拌均匀完成。
第三步，煮面，放水烧开，记得要加盐然后大火烧开。下日式拉面稍煮一下捞出。拉面立刻过凉水然后沥干，倒入蒜油拌均匀。
2. 为什么大火炖的汤白什么原理？
用大火炖油脂和蛋白质顺利析出，使汤色浓白鲜香。
第一点，一次加足够的水，大火（中火）煮，一直保持锅内沸腾，中途不要加水。煮汤时，不要放生姜，生姜会坏汤，可以放干沙姜。
第二点，煮的时候不能放盐，因为盐会让蛋白质凝固，让脂肪收缩，汤色就不容易发白了。大家可以注意看，冬天饭店里的羊肉汤锅，从来不放盐的，都是盛出来后再加盐调味。
第三点，辅助的做法，可以放点带肥肉的猪皮、鸡爪子一起煮。最后再放点纯牛奶，汤色会很漂亮，而且味道特别好喝。
最后，再说个技巧，有人说我不喜欢白汤，就喜欢清汤，有什么好办法吗？基本原料一样，大骨汤+鸡架子，大火煮沸后转小火。
然后准备几个土豆，去皮后切成小块，下锅一起煮，直到把土豆彻底煮融化了就可以了。这就是清汤，但是不寡淡，味道还很鲜的秘诀。
3. 用棒子骨熬汤为什么是绿色的？
这个是骨髓的结合体，经过高温就会变成绿色，所以在熬汤之前要将骨头焯一下，经过热水焯，有泡沫撇出去，然后直到没有泡沫产生为止。这样再熬骨头汤就不会出现绿色。 棒子骨是动物的大腿骨，就是一头可以看到骨髓，一头是有两个圆包的部分，也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。具体做法是把棒子骨洗干净后放进锅里，加一锅水一块煮，煮沸后，把汤全部倒掉，再用水把骨头洗干净，再加进清水一块煮。汤煮沸后，把武火变成文火，炖煮的过程中在汤里面加入少量的食用醋，慢慢熬会越熬越白，最后熬成像牛奶一样又白又浓的奶汤，便大功告成了。
4. 大骨汤炖出来怎么上面漂有白色的东西？
一般不会有白虫，仔细看看是不是骨髓，骨头里的骨髓都是白色的，奶油状的。如果真的是白虫，感觉就不能喝了，毕竟身体要紧。
5. 怎样把羊骨头汤熬成白色的？
一般买骨头的时候让店家帮你把骨头敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。
先要将骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。
用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。
避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。
如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。
这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。先大火熬，在小火熬，大约两个小时就可以。
6. 猪肉骨头汤的做法？
猪骨含蛋白质、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤能补充人体所必需的骨胶原，增强骨髓造血功能，有助于儿童骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老，可以说是老少皆宜。下面就为大家讲解一下大骨头汤的家常做法。
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操作方法
01
做大骨汤需要准备的原材料有：猪的大腿骨（棒子骨）两根、姜二十克、枸杞二十克、蒜十克、葱两根、盐适量，根据个人爱好，还可以添加大枣、萝卜、玉米等。骨头比较硬，如果家里没有看到的话最好请店家帮你在买的时候剁成几节。
02
将猪骨过水焯一次，准备一口锅，在锅内加入适量的水，将骨头放入煮10分钟左右。
03
等到骨头表面的肉发白，表面不在渗出血水的时候关火，把骨头捞出来，放到凉水下面冲洗干净，放在一旁备用。
04
重新烧一大锅水，等到水沸腾后，放入拍碎的姜，蒜和葱，煮几分钟，再将放入骨头。骨头放入后，大火把水烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
05
要注意的是在煮的过程中不要经常揭开锅盖，这样锅里的高温被破坏，煮出来的骨头汤没有那么白。最好不要向锅里加水，实在要加水的话加烧开的开水，不要直接加冷水。在住的时候不放盐，盐在我们喝汤的时候加更好。
06
在骨头汤熬好之后撇去汤表面的浮油，最后就可以把骨头汤出锅啦，这时候的骨头汤可以直接喝，加点葱花味道更好哦，也可以用来煮枸杞和玉米等，完全根据自己的喜好。是不是很简单呢？赶快动手自己试一试吧
7. 东北酸菜炖骨头为什么汤是白色的？
东北酸菜炖骨头，为什么汤是白色？
那是因为，在炖酸菜的时候，要先把骨头炖熟，把骨头里的骨髓油炖出来，再下酸菜，这样炖酸菜，汤就是白色的，因为骨头汤是白色的，还有，一般东北炖酸菜大骨头，都不放酱油，因为放酱油会把酸菜汤变黑，影响菜的颜色，酸菜汤黑了一个口感不好，再一个也影响食欲，所以，炖酸菜大骨头，都是白色的汤
